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普洱茶发酵时小堆子的堆温为什么起不来

2019-04-11 08:34:32 | 来源: 娱乐

我是小小发酵师,堆温是渥堆发酵非常重要的因子翻译合同
,堆温是堆子转化反应的前提条件,一定的堆温是韵化出熟茶香气的必要因素水陆挖掘机租赁
,因此一定范围内,比如55℃-65℃是渥堆发酵转化的反应温度。 

但问题是小堆子温度偏偏就是起不来,峰达到60℃非常难,平常几乎都在50℃左右,甚至在50℃以下,原因何在?

是温度的累积效应不明显,这很好理解,小堆子茶少,堆的也不高芯片回收
,大堆子是堆得多又堆得密集,好比一间教室有10个人和100个人的区别,当然是100个人更热一点。在一定的空间内越大的堆子温度累积效应越明显,温度可以达到更高,而一定范围内越高的温度化学反应速度越快,显而易见的是小堆子的低温是无法保证渥堆充分反应的。所以小堆子趋近于偏轻发酵,这样既可以减少损耗,也可以缩短发酵时间。

第二是温度持久性较差,小堆子就算起温了,温度保持的时间也偏短,保温性不太好,大堆子从起温到温到降温长可持续9天,短也在7天以上,小堆子能撑住7天就已经很不错了,再渥堆下去,将会直接冷堆,直至发酵停滞,必须得马上翻堆,促进发酵继续。

提高堆温和反应速率始终是小堆子渥堆面临的一个大问题,很多古树、大树茶恰恰都是小堆子发酵,而堆温偏低导致的问题往往是茶叶香气不高,韵味不足,与传统的大堆子滋味相去甚远,因此如何提高堆温是横亘在小堆子面前的一个巨大难题。

业界促进小堆子起温的方法是采取双层保温,上下麻布覆盖,或者增加渥闷效果促进温度提升的方法,但这只是权宜之计,不能长久解决问题,业界迫切需要摸索出一套适应小堆子发酵的方法,而这恰恰预示着商机的出现。

责编:水方子

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